Origan

L'origan commun (Origanum vulgare) est la seule espèce cultivée. Cet arbrisseau est encore appelé « marjolaine vivace ». Il possède un port souple grâce à la longueur de ses nombreuses tiges. Il forme une touffe de 30 à 50 cm de hauteur couverte de petites feuilles arrondies au parfum aromatique.

On peut l'utiliser frais en froissant ses fleurs, mais l'origan séché révèle davantage de saveurs, essentiellement dans des plats chauds. Comme pour toutes les herbes et épices, il conviendra de l'enrober dans la sauce, la marinade ou l'huile pour le protéger à la cuisson.