Safran - Aromatique

Vendu au grammes.

Les origines du safran semblent se trouver en Crête, la plus grande des îles grecques. De là, la production se répand au moyen orient, puis en Inde. En France, sa culture a atteint son apogée au XIXème siècle, avant de régresser… sans toutefois disparaître !

Concrètement, le safran s’obtient à partir du crocus sativus (une espèce particulière de crocus, à floraison automnale). Planté entre 7 et 15 cm sous terre, le bulbe (ou corme) donne à l’automne une jolie fleur violette qui renferme 3 stigmates rouges. Séparés de la fleur, ceux-ci seront ensuite séchés puis mis dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière. Pour obtenir 1 gramme de safran sec, il faut 150 fleurs. Heureusement, 4 ou 5 stigmates suffisent généralement à aromatiser les préparations culinaires !